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一席佳肴 串起童年

標簽：生活派 | 來源：廣州日報 | 作者：曾繁瑩

從呱呱墜地到享用乳品的甜美、從少年學堂到校園生活，最后以畢業派對結尾……這些與每個人相關的成長記憶，都可以被菜肴、音樂和氛圍帶出來，走進品味者的內心。

當一支奶瓶上桌時，其萌趣的模樣把食客都逗笑了：這便是頭湯。只不過裝它的器皿是奶瓶。這是用粉葛、椰子和鲗魚熬制的湯，帶著絲絲的甜，是椰香的甜，也有魚湯的鮮。就這樣手抓奶瓶喝湯，所有人都是如此。

上學前的玩樂時光里，有著摸魚和各種美好食物的記憶?！盁绝澑北磉_的就是爬樹，觀察大自然的那段時光。這道菜實際上是一道廣東燒烤，主料是乳鴿，Seven用蜂蜜與藜麥增加酥脆口感?！搬u香金槍魚”是對河里掏魚場景的還原，一個竹籃一拎起來，“嘩”的一聲，金槍魚、魚茸脆片、小銀魚、櫻花蝦從籃子底下一涌而出，這是廚師對順德魚生的概念延伸。緊隨其后的，是一個巨大的雞蛋，里面是大伙兒既熟悉又不一樣的“西紅柿炒蛋”。但這次它沒有蛋，而是西紅柿凍慕斯搭配魚子醬，添加鮮味，羅勒點綴帶點清香。

少年時期的記憶基本圍繞課堂與校園生活。一個設計如畫板的餐盤上，主角是溏心鮑魚，圍繞它的是五顏六色的顏料：煙熏過的腐乳、碳黑粉、辣椒粉、蔥油……這是可以吃的畫作，呈現的便是“美術課”。虹吸壺的登場，儼然物理課的分享，萃取而出的是酸辣阿拉斯加帝王蟹湯，檸檬葉、香茅等酸辣口味恰到好處。

“和牛泡面”這一宿舍伴侶的出現，一下將人拉回了校園生活里。這次的泡面與眾不同，選用和牛搭配烏拉圭牛筋，不同部位帶來了濃郁味道與口感?！爱厴I派對”的甜品，是如同天馬游泳圈的餐盤里那繽紛色彩水果泡泡，實際上，這是一份楊枝甘露。甜美帶來的快樂，令人不禁回想起畢業那時，海邊的歡樂相聚。

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• 編輯：李凌霄 ????2023-06-06